FAQ

Comment est torréfié le café?

"La méthode de torréfaction utilisée est assez simple :  de la chaleur, une plaque tournante et des minuteries. Bien que non automatisée et ne permettant qu'un demi kilogramme de café à la fois c'est un moyen qui fonctionne plutôt bien."

Est-ce que le café en grain aromatisé peut endommagé mon moulin à grain?

"Durant le processus d'aromatisation du café, les grains sont recouvert d'une fine couche de jus ou de sirops. Bien qu'ils soient rincés par après il est possible qu'il reste un peu d'enrobage une fois le procédé terminé. Si vous ne souhaitez pas risquer d'émousser les meules ou lames de votre moulin il est bien entendu possible de sélectionner un type de mouture avant de mettre le produit dans votre panier et il arrivera à votre porte pré-moulue."

Il y a t-il des risques que le café contienne des allergènes?

"Bien que tous les efforts sont mis pour réduire les risques de contaminations croisées et que les cafés ne sont jamais préparés près d'allergènes ceux-ci peuvent être présents dans les sirops et jus utilisées pour l'aromatisation. Vous pouvez consulter la liste d'ingrédients sur la page de chaque produit ou au dos des sacs; les allergènes possible sont indiqués à ces deux endroits."

Comment sont choisi les saveurs des cafés aromatisés?

"Souvent par suggestions mais par expérimentations avec des saveurs qui m'intéressent."

Comment sont choisi les artistes qui sont mis à l'honneur sur les étiquettes?

"Il s'agit (à moins d'exceptions futures) d'artistes locaux. Des amis formidables sans qui les sacs seraient ternes et sans personnalité. Un lien donnant vers la page de leur choix est présent à l'endos des sacs. N'hésitez pas à aller y jeter un coup d'oeil."

Combien de temps prends la torréfaction et l'aromatisation du café?

"La torréfaction en tant que telle ne prends qu'environ 40 minutes. L'aromatisation peut elle prendre jusqu'à 72 heures. C'est un procédé minutieux qui nécessité un temps différent selon le type de café et le type d'arômes."

Qu'elle sorte de grains sont utilisés pour la confections de vos cafés?

"De l'arabica, plus précisément de café provenant du Costa-Rica (Hacienda Rio Negro). Il est à la fois doux et possédant un corps plaisant et des notes de cassonade et noix. Il est le café idéal pour se mélanger à toutes sortes d'aromates. Il est également certifié Rain Forest Alliance. Pour le décaféiné l'on reste sur de l'arabica mais la provenance est différente. Il viens cette fois de plus au sud, du Pérou. Il provient précisément de la Coopérative Agraire de Services Multiples El Milagro. Il est décaféiné selon la technique SWISS WATER (à jet). Il a également la certification Rain Forest Alliance ainsi que la certification 'Organique' de la USDA."

Il est écrit sur vos emballages que le café est fait au Québec, qu'entendez-vous par là?

"Les grains de cafés verts en tant que tels viennent d'Amérique Latine et d'Amérique du Sud (voir plus haut) comme il serait extrêmement difficile à le faire pousser ici. Le caféier à besoin d'un taux d'humidité, d'un climat et même d'une altitude précise qui ne peux se voir sérieusement répliqué en serre sur un grand volume. La torréfaction, la confection et l'idéation tout est fait sur place à Montréal. La plupart des produits qui servent à aromatiser le café proviennent d'abord du Québec et quand ce n'est pas possible de l'Ontario. C'est un produit fièrement Montréalais, Québécois et Canadien."

Quel format de café pré-moulu dois-je prendre?

"Tout dépend de la machine que vous avez à la maison. En règle général cela va comme suit :

• Mouture fine pour : Cafetière Italienne / Moka, Machine à Espresso, cafetière à café turque.
  
  
• Mouture moyenne pour : Cafetière [à] filtre, cafetière à siphon, dosette réutilisable pour machine Nespresso ou autres*.
  
  
• Mouture grossière pour : Machine à froid (coldbrew), presse française.

*Toujours vérifier selon la dosette/capsule réutilisable. Certaines machines listés ou non listés ici ont des format particulier dans le doute toujours regarder dans le manuel d'utilisation ou sur internet avant de commander!"

Pourquoi votre café de torréfaction foncé et votre café décaféiné est plus cher?

"Pour le café de torréfaction foncé c'est une question de poids. Lors de la torréfaction en moyenne il y a jusqu'à 20% plus de perte de masse due à la température élevée. Donc il coûte plus cher à produire. Même son de cloche pour le décaféiné. Les grains verts coûtent plus cher car il subit un procédé supplémentaire pour enlever la caféine des grains."

Comment expliquer que le café coûte bien moins cher à l'épicerie que le vôtre?

"(C'est une vraie question!). Eh bien, plusieurs facteurs influences le prix du café. Tout d'abord il s'agit d'un hobby et non d'un travail à temps plein. L'entièreté du procédé est réalisé seul, hormis bien entendu les dessins des artistes. Un café sans arôme ajouté serait bien moins cher à produire mais il perdrait son attrait. Les coûts sont calculés comme suit. Combien coûte chaque ingrédients, combien sont les coûts d'exploitation et quel est le prix de revente le plus abordable possible. Les torréfacteurs industriels de gros volumes ont à la fois des coûts moins élevés (coût du café vert toujours moins cher par volume acheté) et des méthodes optimisées (machinerie performantes, aromates en poudre d'imitation de saveurs, etc). Le prix qu'est vendu le café est juste assez pour rentabiliser le coût de production, et ce sans salaire versé. L'artisanat est de fait un acte de balancier entre l'abordabilité (ce ne devrait pas être inaccessible ou une luxure) et la survie de la micro entreprise (ne pas coûter plus cher à faire que ce qui est payé)."

Qu'elle est la meilleure manière de déguster l'un de vos cafés aromatisés?

"Simplement comme à votre habitude, il est toute fois conseillé d'utiliser très peu de lait pour pour profiter pleinement de la saveur parfois subtile des aromates"

J'ai une question qui ne fait pas partie de la liste. Que faire?

"Il suffit d'envoyer un message à partir de la section "Nous contacter" et vous recevrez une réponse sous peu."